Roll Over, Nathan's: Hot Dogs Go Haute With Lamb, Truffle, Baguette

  • 27-12-2020
  • комментариев

«Обычно у вас есть горизонтальная колбаса, и вы действительно не можете ее есть во время прогулки - у вас повсюду падают вещи, - сказал Майк Хьюитт, главный операционный директор компании Dogmatic Gourmet Sausage System, расположенной по адресу 26 East 17th Street. «Мы превратили его в еду для пешеходов. Это вертикальная колбаса, которую вы действительно можете съесть, прогуливаясь по улице ».

Скромная тележка с едой в Бликер-парке, прежде чем она стала полноценным рестораном в октябре прошлого года, Dogmatic - последняя из серии ресторанов Нью-Йорка. Городские предприятия пытаются возвысить старый тубстейк - в чисто кулинарном смысле, конечно, хотя поедание одного из подношений Dogmatic в багетной упаковке за 4,50 доллара может вызвать, как заметила одна из посетителей закусочной, ощущение, «как будто вы теряете свой обед».

Большая мультяшная фреска на левой стене, выполненная в черно-белом цвете, предлагает покупателям взглянуть на этот Новый стандарт колбасы.

«Вы видите этих действительно счастливых коров, - заметил 34-летний мистер Хьюитт. - Фокусник превращает их из коровы в сосиски, а оттуда они продвигаются к Юнион-сквер и доставляются в наш ресторан. Куры на свободном выгуле, там очень весело резвящиеся свиньи. А еще у вас есть сумасшедший ученый, который готовит здесь соусы. Мы также хотели внести в нее немного нашей философии питания - никаких гормонов, антибиотиков, стероидов ».

Вот и все, что касается загадочного мяса прошлого -« Губы и придурки! » как шутит комикс Дэн Эйкройд в «На природе». Прозрачность и местные источники питания - модные слова для современных собак.

«Раньше у меня возникали действительно сильные головные боли, когда я ел более двух хот-догов», - сказал Кайл Бейли, шеф-повар в Allen & Delancey на Нижнем Востоке. Боковая сторона. «Это были консерванты, все фальшивые вещи и химикаты, которые они добавляли».

Бейли, 28 лет, теперь делает свою колбасу из фарша из свиной лопатки - куска мяса, обычно предназначенного для запекания, - и он занимает видное место в изысканной версии печенья для завтрака McDonald's.

«Хот-дог - это очень круто. «Нью-Йорк», и вывести его на первый план, в каком-то смысле как в будущее, модернизировать его, я думаю, было сложной задачей », - сказал г-н Хьюитт из Dogmatic. «Мы взяли это у очень пешеходной собаки с грязной водой, как они ее называют, и вывели ее на новый уровень».

Популяризовано несколько десятилетий назад известными поставщиками Натаном Хандверкером на Кони-Айленде и « Papaya King »Гас Поулос в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена, за последние годы франк получил современный вид в других местах города.

Crif Dogs на Сан-Маркс-плейс заворачивают своих собак в бекон и добавляют все помимо обычной горчицы, лука и приправы, начиная от авокадо и сметаны до ананасов и соуса терияки.

Willie's Dawgs в Парк-Слоуп, Бруклин, рекламировали франки, сделанные из изысканной говядины травяного откорма, поставляемой из в высокоэтичном ранчо Niman Ranch в Аламеде, штат Калифорния, подают на ваш выбор халу, ржаной или мультизерновой хлеб. ПК. родители, которые доминируют над этим набэ, могут также выбрать курицу, индейку или тофу - даже маринованную морковь на гриле!

Dogmatic продает блюда из птицы, свинины, говядины и баранины, а также спаржу, которая является Меню правильно предупреждает: «не колбаса».

«Это пара стеблей спаржи, немного оливкового масла и соли, приготовленные на гриле, чтобы они были красивыми и дымными», - сказал г-н Хьюитт. < / p>

Каждое предложение украшено разнообразными домашними соусами, в том числе трюфельным сыром Грюйер, мятным йогуртом и вялеными помидорами фета. Багет выпекается в местной компании Pain D’Avignon в Лонг-Айленд-Сити.

Перед подачей на стол хлеб наклеивают на раскаленный металлический стержень. «Через три минуты у нас есть этот золотой внутри хлеб, - сказал г-н Хьюитт, - и он фактически сохраняет тепло и сохраняет колбасу и соус в этом отверстии, так что у вас не будет беспорядка».

Собственно, беспорядок в конце. Соус имеет тенденцию скапливаться на дне багета и проливаться во время последнего укуса. «Тогда это становится сочным, - признал мистер Хьюитт. «Небольшой сюрприз в конце».

И бизнес, похоже, процветает. Спустя всего четыре месяца после открытия г-н Хьюитт уже думает о способах расширить меню Dogmatic, возможно, добавив в него блюда из морепродуктов. «Вероятно, восхитительная колбаса из креветок с натуральной оболочкой и острым соусом из тайской пасты была бы хитом», - сказал он.

Он также подумывает о небольшом Моби Дике в меню. «Мы могли бы изучить китовую колбасу. Я только что впервые попробовал кита. Кит - это новое красное мясо. Они называют это коровой океана ». Но что насчет сала? "Хотите верьте, хотите нет, но это очень вкусно, с низким содержанием жира, в зависимости от того, где вы покупаетеэто ».

cshott@observer.com

комментариев

Добавить комментарий