Потрепанный Манхэттен тонет в подушках ньокки

  • 27-12-2020
  • комментариев

А почему бы и нет? Небольшая столовая с барной стойкой из тикового дерева, темно-синими банкетками, низким потолком и белыми панелями на стенах напоминает внутреннюю часть яхты.

Шеф-повар и совладелец Ален Аллегретти родом из Ниццы, жители которой , Как однажды заметил МФК Фишер, умеют есть и пить лучше, чем любой из нас. Меню г-на Аллегретти, естественно, из Прованса, но этот ресторан - не обычное бистро на углу. Он берет классическое, проторенное блюдо и преображает его.

«Мне слишком скучно заказывать жареную курицу?» - спросил мой товарищ, пока мы смотрели меню. Курица, достаточно нежная, чтобы ее можно было есть ложкой, шла с моцареллой, завернутой в баклажан, картофельной помадой, жареными помидорами и чудесным лимонным куриным соусом с белым вином, каперсами и петрушкой. Хватит скучать.

В руках мистера Аллегретти салат Нисуаз тоже не был неуклюжей версией бистро, но выглядел так, как будто его приготовила команда эльфов, с маленькими овощами, разложенными на тарелке. с гарниром из сваренного вкрутую перепелиного яйца и редкого тунца. (Тунец заставил бы Джулию Чайлд задуматься; она была твердо убеждена, что настоящий нисуаз должен быть приготовлен только из консервов.) Равиоли были начинены бычьим хвостом и оказались на ложе из глазурованного швейцарского мангольда в говяжьем соусе. Посыпка цукатами апельсиновой цедры объединила все блюдо, как художник может нанести красный мазок на пейзаж.

В КАКОМ ЗВУЧАНИИ похожи на идиллическое детство, мистер Мистер. Аллегретти вырос на семейной ферме, где он учился готовить вместе со своей бабушкой, делая свежую пасту, прошутто, вино и отжимая оливковое масло. Затем он работал в Le Chantecler Жака Максимена, в Chapel Chapel в Mionnay и в Le Louis XV Алена Дюкасса в Монте-Карло. В 2001 году он приехал в Нью-Йорк в качестве одного из руководителей Le Cirque 2000, а совсем недавно был исполнительным шеф-поваром в Atelier в Ritz-Carlton. Еда в его ресторане отражает родословную тех заведений высокой кухни, в которых он работал, но при этом она крепкая и землистая.

Вы можете начать ужин с фаворита Нисуаза, колбасы Перуджи, в тушеном сладком перце. и лук, покрытый хрустящими кружевными паниссами, знаменитые городские оладьи из нута. Подушки из клецок покрыты острым рагу из баранины, нарезанными молодыми артишоками и сыром пекорино; Ньокки со шпинатом сочетаются с сочным, редким блюдом из баранины, а также с фавасом, томатным конфи и гратеном из фенхеля, прекрасным сочетанием в конце лета. «Рамстек» из молочной телятины, три толстых розовых дольки на горгонзоле и телячий соус с ароматом розмарина, становится классикой.

Поскольку он вырос на Французской Ривьере, г-н Аллегретти знает свое рыбу, но он необычно украшает ее. Идеально приготовленное филе румяна выложено на слой из тонких, как бумага, кружочков цуккини с кедровыми орешками, красным перцем и жареной петрушкой. Официант поливает к столу соусом из шафрановой мариньеры, чтобы филе оставалось хрустящей корочкой. Севиче из морских гребешков в нежном маринаде из цитрусовых и гаспачо с добавлением небольших кусочков авокадо. Водолазные гребешки с фенхелем, картофелем и оливками Нисуаз подаются на бульоне из зеленых помидоров и базилика и посыпаны миндалем.

БЫЛО НЕКОТОРЫЕ разочарования, но их было немного: пережаренная дорада, водянистый провансальский рыбный суп. Писту, с другой стороны, было превосходным, с летними овощами и яйцом-пашот. Мне также понравились небольшие булочки из закваски с оливками и соусом песто, которые часто приносили в ресторан.

У Аллегретти есть первоклассная карта вин с выбором от новых, менее известных виноделов и из таких регионов, как Прованс , Лангедок и Корсика, многие по очень хорошим ценам.

Десерты включают шоколадную помадку граппу, которая представляет собой купол из темного шоколадного мусса под слоем шоколада, подается с мороженым из рикотты, усыпанным нарезанным миндалем, и чудесный лимонный бриошь с лимонным чибустом. Панна котта приправлена ​​лакричником и подается с обжаренными ананасами; Крем-брюле сделан из лавандового меда. Безе и бискотти с ароматом аниса прибывают вместе с счетом.

Мне нравится сдержанная элегантность ресторана: его палитра ван Гога желтого и синего, бокалы на тонкой ножке и новые полированные зеркала вдоль одной из стен сделайте комнату больше. В углу есть облицованная известняком дровяная печь из кирпича, которая будет разожжена позже осенью.

Персонал (и многочисленные помощники по хозяйству) приветливы и всегда готовы угодить. Единственный нюанс - это шум. В столовой полы из твердых пород дерева, а столы на двоих длинные. Когда зал переполнен, их трудно услышать.

Цены здесь высокие, и они складываются. Но для некоторых это может стать рестораном по соседству. В следующем квартале строится большой жилой дом Рема Колхаса. Meltdown? Что яltdown?

mhodgson@observer.com

комментариев

Добавить комментарий