Кризисы не удержали этот веганский ответ от пуленепробиваемого кофе в магазинах
Роми Раад и Натали Нойман, соучредители Metabrew, в Brooklyn Food Works. Фото: Брэди Дейл для Observer
Когда Роми Раад и Натали Нойманн рассказали Observer о втором кризисе, который чуть не разрушил их проект, Metabrew, цель которого - дать больше энергии людям, заботящимся о своем здоровье, Раад рассмеялся. Нойманн выглядела так, будто заново пережила травму. Баланс реакций отражает то, что до сих пор сделало эту пару устойчивой командой соучредителей. Metabrew сейчас отсутствует на полках магазинов в Бруклине и Манхэттене, но, по крайней мере, вдвое больше стремления к его появлению почти испарилось.
«Я думаю, что хорошо, что у нас есть друг друга», - сказал Нойманн во время интервью на их рабочем месте в Бруклине.
Построение компании вокруг товаров, которые должны поступать в реальные магазины, требует совершенно другого внимания к деталям по сравнению с теми, чьи продукты распространяются через Интернет. Соучредители отправились доставить бесплатные образцы кейсов в магазины, но им отказали, потому что человека, который согласился получить их, не было. Это та головная боль, с которой пара регулярно сталкивается в наши дни.
Бутылка их творения в нынешнем дизайне. Фото: Брэди Дейл для Observer
Продукт поступил в магазины за 18 месяцев. Metabrew - это напиток, вдохновленный «Bulletproof Coffee» Дэйва Эспри, который ускоряет обмен веществ и снижает аппетит за счет сливочного и кокосового масла в горячем кофе. Однако масло в кофе утомляет многих, поэтому пара заменителей масла кешью для молочной версии и добавляет немного какао (что делает Metabrew и палео, и веганским, если это ваше варенье). Они также продают его в готовом виде и в холодном виде (4,99 доллара в розницу). Просто нужно хорошенько встряхнуть.
Точнее, кокосовое масло представляет собой триглицерид со средней длиной цепи или МСТ. «От этого ваше тело становится немного горячее», - объяснил Нойман. Это ингредиент, который отличает их от других напитков, обещая лучшую энергию.
Мы посетили команду в четверг на прошлой неделе, когда они сварили 1620 бутылок, их вторую готовую партию. Мы сделали это 360-градусное видео, которое можно посмотреть здесь или с помощью готового устройства Google Cardboard.
Осмотрите варочную комнату, пока команда смешивает свои масла в 35 фунтах сваренного кофе:
После того, как их бутылки будут обработаны за пределами предприятия, пара арендует грузовик и лично доставит ящики во все магазины Нью-Йорка, в которых они продаются.
«Мы пробуем буквально самые грязные части работы», - сказал Раад.
В это время в прошлом году разразился первый экзистенциальный кризис компании. Чтобы продавать еду, ее нужно производить на коммерческой кухне, к которой недавние выпускники Школы дизайна Парсонса не имели доступа. Затем друг друга познакомил их с парнем, который сказал, что открывает ресторан в Ист-Виллидж, где подают только обед. Он предложил позволить им пользоваться его кухней днем в обмен на работу за утренним кофе.
Нойманн сказал: «Мы построили все вокруг этой системы».
Ресторан так и не открылся. Его аренда так и не была оплачена. Парень исчез. По сей день они даже не знают, в чем заключалась его суета.
«Мы сделали пару ошибок, - признался Раад. «Один настолько кому-то доверял».
Их второй кризис случился вскоре после того, как Observer впервые сел с ними, в январе этого года, в квартире Ноймана на Манхэттене и в штаб-квартире компании, с гигантской доской, покрытой планами, рядом с нами, когда мы говорили. В то время они готовились к кампании на Kickstarter, которая так и не началась. Они потратили на это два месяца, даже дополнив неизменно важный клип.
Такую версию они представили этому репортеру в январе. Фото: Metabrew
Затем они встретились с консультантом, который сказал им, что у их смеси слишком короткий срок хранения, чтобы получить привлекательные награды. В то время он продержался всего несколько дней. Фактически, когда Нойманн дала мне несколько пробных бутылок во время того визита, и она заставила меня пообещать сразу же положить их в холодильник (я сказал, что положу, но забыл - я все равно их пил).
Эти двое совершенно по-разному реагируют на бедствия. Нойманн сказал: «Я отключаю любое электронное устройство и впадаю в спячку».
«Мне нужно поговорить со всеми», - возразил Раад.
Через несколько дней они перегруппировались. Нойманн сказал: «Мы рассматривали одну проблему за раз и пытались ее исправить».
По крайней мере, к тому времени у них было место, на которое можно рассчитывать. На Флашинг-авеню в Бруклине, внутри старого здания Pfizer, открывалась совместная кухня для производителей продуктов питания, Brooklyn Food Works. Имея доступ к нормальной кухне, они были бы в стадии реализации.
Если только. Пространство отодвинуло свое открытие на пять месяцев.
Между отключением Kickstarter и, наконец, переходом на рабочее место, они нашли решение проблемы со сроком годности. Обработка под высоким давлением позволяет их варке держаться намного дольше (84 дня, согласно неизменно точному Нойману). Это одна из частей рабочего процесса, которую они не могут выполнить сами, что значительно увеличивает их стоимость, но делает продукт намного безопаснее без ущерба для ингредиентов.
Напиток произошел от их общего дискомфорта с американским образом жизни. Раад приехал в Нью-Йорк из Ливана, а Нойман - из Германии. Оба отправились учиться в аспирантуру Парсонс, где и познакомились.
Экспериментируем с энергетическими добавками. Фото: Metabrew
«Мы оба пришли из среды, где хорошая еда и чистая еда являются данностью», - сказал Раад. До Нью-Йорка Нойман даже не знал, что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. «Я прошла путь от настоящей баварки до вегана», - сказала она.
Они начали разрабатывать стратегию приготовления здоровой пищи в соответствии с их образом жизни. Они устраивали званые обеды и апробировали рецепты. То, что теперь их кофейный напиток, началось с маленькой чашечки для пудинга. Потом была встряска. Обе версии опирались на топленое масло, что не понравилось их тестерам. После того, как они остановились на кофе, размер бутылки и порции менялся снова и снова, прежде чем они нашли современный дизайн, который подходит для HPP и появляется на полках магазинов.
Два кризиса и выпускной после того, как они начали это путешествие, все, что им нужно сделать, это убедить разрозненное сообщество магазинов здорового питания и винных погребов, что есть рынок для их напитков.
Нойманн сказал: «Это весело, потому что мы узнаем много вещей, о которых даже не мечтали».
комментариев